植物酥油能代替酒精吗为什么（植物酥油能代替酒精吗为什么会起泡沫）

2023-12-13 09:24:30 来源：陵园文学点击：1

供佛用的纯植物酥油是什么油？

酥油的意思是 “喷洒”。它是一种提纯自乳类的不含水及固体的油脂。最初的酥油来自奶牛，奶牛是印度教中的神圣动物。数个世纪以来，人们一直都在印度菜肴食谱中，以及在一种被称为阿育吠陀的整体医学中使用酥油。提纯过的油脂据说具有一种被称为赋活（Rasayana）的治疗特性，可使人延年益寿。阿育吠陀医师使用的医书《妙闻本集》（Susruta Samhita）认为，酥油对全身都有好处。酥油的使用始于印度，并在数世纪前迅速传播到中东和亚洲。

依据年限不同，酥油可有不同的名字。如果年限为10年，就称为普伦（puran）；如果有100年，就称为昆巴卡塔（kumbhaghrta）。当酥油存放超过一个世纪时，它被称为马哈拉塔（mahaghrta）。阿育吠陀医师罗伯特·斯沃博达（Robert Svoboda）认为，陈年酥油可以帮助治疗癫痫、发烧、阴痛和酒精中毒。除陈年酥油外，还有另一类与草药混合的，称为草药酥油的酥油。酥油在公元前 3000 年被用于仪式中，人们用它来燃灯。

如何制作酥油

今日，人们通过在中低温度下融炼熬制黄油来制作酥油。熬制可令黄油中的水份分离，这使得牛乳中的固体移动到锅底。当所有水分都蒸发后，黄油会停止发出沸腾声。使用干酪包布除去任何乳固体后，即可以将酥油移至一个内衬过滤器中。

一旦酥油冷却，就应将其放入一个可保存热液体并在室温下保存的容器中，远离热源和光照储藏。在室温下，提纯过的油脂可维持长达三个月，在冰箱中可维持长达一年。与常规黄油相似，它在冰箱中会变硬，但如果拿出放置5到10分钟，即可再次变软。

厨师可在各种风味的菜肴中使用酥油。它有时又被称为酥黄油，而非仅称为酥油。其味道可以是温和（如：椰子酥油）亦或富有异国情调（如：咸味白松露酥油）。其中一些口味 - 如：马达加斯加香草豆酥油 – 很适合甜品。其他的一些 - 如：大蒜酥油或姜黄酥油 – 则更适合开胃菜。

酥油不含乳糖和酪蛋白，所以对乳糖不耐受或对牛乳过敏的人群也可以食用而不会发生任何问题。

酥油的好坏如何鉴别

1、看颜色，植物油发青黄，动物油白亮。

2、闻气味，植物油清香，动物油有油腻味。

3、尝，植物油进口是草香，动物油进口是荤香。

4、环境测试，植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油凝固。

酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。

由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。

扩展资料：

酥油的成分是脂肪，含蛋白质和多种维生素，营养价值高，含胆固醇少，长期食用酥油的藏族民众身体强壮，抗寒能力强，平均寿命也长。

藏区牛奶除提取酥油外，藏族民众还用它制作奶茶或酸奶子。酸奶子康区称“学”，有两种，一种是用鲜奶发酵制成，味带甜：一种是用提炼过酥油的奶发酵制成，味酸。

酸奶状似豆花，可直接或放糖饮用，有时用馍馍或锅魁蘸着吃。酸奶子不仅是草原夏天的饮料，也是藏族民众充饥解渴的食品。

奶饼在木雅地区的种类较多，一种是用未提炼酥油的奶酪制成，不带酸味，称“甜奶饼”，形同小锅盔，有两层较厚的酪皮。

另一种是“麻花绞”奶饼形同麻花，撕开呈纤维状，是用提炼过酥油的奶酪制成；还有一种是各地都普遍制作的“本脱”，呈坨状；将“本脱”揉搓成颗粒状，晒干即成奶渣。

参考资料来源：百度百科-酥油

参考资料来源：凤凰网- 舌尖上的美食——藏区酥油与奶制品

植物酥油的优点体现在什么地方？

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。由于酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。可塑性：是针对固态起酥油而言。可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

酪化性酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。酥性：酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

火炬用燃料是用酥油安全还是固体酒精安全

固体酒精比较好。一来，固体酒精不容易挥发，可以更持久使用，二来固体酒精不容易洒出，因此比液体酒精更安全，此外，固体酒精比液体酒精保存更方便，价格也便宜许多，大概是1元钱一斤的样子。

供佛灯用的酥油怎样分别好坏

酥油好坏的鉴别----鉴于网上很多非专业人士以及非学佛者对此问题的胡乱回答，误导诸位有情，所以特此阐述，以正视听。

酥油，是一个大类，它的基本定义为：常温下会凝固、可食用、有起酥性。这三个也是鉴别酥油的基本方法。

酥油按其来源，可分为动物酥油和植物酥油。按市场销售的产品来细分就更加多样了。以下做简单介绍：

1.真正的藏地酥油：从牛羊奶中用脱脂法制得，现在基本上以机器代替人工，只有在偏远地区还是以手工提炼，所以不要去相信那些几年前的网文，它已经过时了。真正的藏地酥油价格高昂，保质期短，有一股膻味及奶酸味，杂质含量高，用做燃烧，效果一般，性价比低。适合食用。藏地酥油实为地域特色而产生，高寒地区无其它油脂来源。这也是在南方富庶之地无此奶酥油的原因。

2.假冒的藏地酥油，因为藏地酥油售价高，所以假冒的就很多。特点是：藏地产，有奶香味，颜色靓丽，杂质少。其实是由植物油做的。

3.纯植物酥油：价格便宜，颜色洁白，燃烧效果好，常温下会凝固，适合做灯盏，燃烧效果好，成形差。

4.化学植物酥油：在纯植物酥油中加入色素，香精，稳定剂，石蜡等等化学药品所制而成。颜色靓丽，有香味，成型好，表面光洁，可做灯盏。

5.化工酥油：将植物油经氢化处理后的氢化油做为原料，添加各种化学物品所制而成，相对化学酥油成本更低。

6.粉状酥油：氢化植物油。

7.液体酥油：分为两种，一种是标明可以食用的，它的原料就是普通的食用油经过改性，然后配合专用灯芯以达到较好的燃烧效果；另一种是不可食用的液体酥油，它的原料是煤油和醇化酒精。

市面上的酥油基本上就这几种，但是在淘宝上还有一种特级酥油，效果不错，评价很高，具体情况不详。

酥油的鉴别主要看燃烧和品尝。好酥油的燃烧效果只会随环境变化而有影响，酥油本身不会有质量的变化。好酥油也可通过食用来鉴别。

酥油最科学的鉴别方法仅此而已。

酥油和酒精哪个好用

酥油。

1、燃烧时间好。酥油的燃烧时间相对于酒精的长，更好用。